Este plato, que toma su nombre de la antigua ciudad fenicia de Rusadir —antecesora de la actual Melilla—, es un homenaje a la fusión de culturas que caracteriza la cocina melillense: influencias andalusíes, bereberes, sefardíes y mediterráneas se entrelazan en una receta que destaca por su sabor intenso y su cuidada elaboración.

El Rape a la Rusadir es un guiso marinero que combina la nobleza del rape con una salsa rica en matices, elaborada a base de tomate, pimiento, ajo, almendras y especias que evocan el legado norteafricano. Es un plato que, aunque sencillo en apariencia, requiere precisión en los tiempos de cocción y equilibrio en los sabores.

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🧄 Receta de Rape a la Rusadir 🐟

🥗 Tiempo de preparación: 30 minutos
⏲️ Tiempo de cocinado: 45 minutos
🍽️ Comensales: 6 personas

📝 Ingredientes:

• 1,5 kg de rape limpio y troceado
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos
• 50 g de almendras tostadas
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

🥣 Elaboración:

1. Sofrito base: En una cazuela amplia, se sofríen los ajos pelados, el pimiento troceado y los tomates rallados. Se añade el pimentón y se remueve rápidamente para evitar que se queme.
2. Majado tradicional: En un mortero se machacan las almendras tostadas junto con el pan frito y un poco de sal. Este majado se incorpora al sofrito, aportando cuerpo y sabor a la salsa.
3. Cocción del rape: Se añade el rape troceado, el vino blanco y la hoja de laurel. Se deja cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya reducido.
4. Reposo y presentación: Se deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren. Se puede acompañar con arroz blanco o pan moruno.