Correos dedica este sello a la fabada asturiana, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Principado de Asturias y auténtico referente de la cocina tradicional española. Reconocida por la Academia de Gastronomía Asturiana como el plato que mejor representa la identidad culinaria de la región, la fabada se ha consolidado como un símbolo gastronómico de gran valor cultural.

Aunque la receta actual tiene aproximadamente un siglo de antigüedad, su origen se remonta a versiones más antiguas vinculadas al tradicional pote asturiano, con raíces que podrían llegar a la Edad Media. A lo largo del tiempo, la fabada ha evolucionado hasta alcanzar su forma actual, basada en ingredientes de alta calidad y una elaboración lenta que resalta su sabor único.

La receta clásica se compone de fabes asturianas (alubias blancas), chorizo, morcilla, lacón, aceite de oliva y azafrán, elementos que conforman el conocido “compango”. Su preparación requiere remojo previo de las fabes, cocción lenta y un control cuidadoso del caldo para lograr la textura y el sabor característicos que han hecho de este plato uno de los más valorados de la cocina española.

Más allá de su elaboración, la fabada representa una forma de entender la gastronomía basada en la tradición, el producto local y la cultura compartida. Su presencia en este sello pone en valor la riqueza culinaria de España y su proyección como patrimonio gastronómico reconocido internacionalmente.

Hazte con esta hoja bloque de nuestras series Gastronomía: España en 19 platos y Sellos de Gastronomía.

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Esta emisión es ideal para coleccionistas de temática gastronómica, filatelia cultural y amantes de la cocina tradicional española.

La receta clásica incluye fabes asturianas, chorizo, morcilla, lacón, aceite de oliva y azafrán, que forman el tradicional “compango”.

Receta simplificada de fabada asturiana:

1. Remojo previo: Dejar las fabes y el lacón en agua fría durante unas 8 horas (por separado).
2. Inicio de cocción: Colocar las fabes en una olla con agua fría (cubriéndolas ligeramente) y calentar a fuego medio.
3. Desespumar: Retirar la espuma que aparece al comenzar la ebullición.
4. Añadir ingredientes: Incorporar el chorizo, la morcilla, el lacón, un chorrito de aceite de oliva y unas hebras de azafrán.
5. Cocción lenta: Mantener a fuego bajo durante 2–3 horas, evitando que hiervan bruscamente y añadiendo agua fría si es necesario.
6. Punto final: Comprobar la textura de las fabes y ajustar de sal si procede.
7. Reposo y servicio: Dejar reposar antes de servir. Presentar las fabes con su caldo y el compango aparte o troceado.

La fabada representa una forma de entender la gastronomía basada en la tradición, el producto local y la cultura compartida. Su presencia en este sello pone en valor la riqueza culinaria de España y su proyección internacional.

Esta emisión es ideal para coleccionistas de filatelia temática, gastronomía y cultura español.