Correos despide la serie filatélica España en 19 Platos con un broche lleno de sabor: Canarias y su icónico sancocho canario, un plato profundamente ligado a la tradición culinaria del archipiélago.

Este sello rinde homenaje a una receta humilde y marinera, elaborada con pescado salado —preferentemente cherne— junto a papas, batatas y el inconfundible toque del mojo rojo y la pella de gofio.

Un guiso que resume la esencia de la cocina canaria: sencilla, nutritiva y cargada de identidad. Con esta emisión, Correos celebra el cierre de un viaje gastronómico por todo el país y pone en valor un plato que forma parte del patrimonio culinario y emocional de las islas.

Una pieza perfecta para coleccionistas y amantes de la gastronomía que quieran llevarse a casa un pedacito del sabor canario.

Hazte con esta hoja bloque de nuestras series Gastronomía: España en 19 platos y Sellos de Gastronomía.

* Producto exento de IVA

Receta tradicional del Sancocho Canario

🥘 Ingredientes (6 personas):

1 kg de pescado salado (cherne preferentemente)
1 kg de papas grandes
1 kg de batatas
Aceite de oliva
Perejil y sal al gusto
Mojo rojo y pella de gofio (para acompañar)

👨‍🍳 Elaboración:


1. Desalar el pescado:
Colócalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.


2. Cocer papas y batatas:
En un caldero amplio, introduce las papas y las batatas sin pelar, cortadas en trozos grandes. Cúbrelas con agua y cocina a fuego medio‑alto.


3. Añadir el pescado:
Cuando papas y batatas estén casi guisadas, incorpora el pescado ya desalado y cortado en trozos generosos. Cocina unos 10 minutos máximo para evitar que se deshaga.


4. Escurrir y servir:
Una vez todo esté cocido, escurre y sirve en una fuente.


🍽️ Para disfrutarlo como manda la tradición:

Acompáñalo con mojo rojo y pella de gofio, dos pilares fundamentales de la gastronomía canaria.