Seguimos recorriendo nuestra geografía, con las series filatélicas España en 19 platos y Sellos de Gastronomía, que presenta los platos más típicos de cada región. En esta ocasión, es el turno de Castilla- La Mancha, con su fabulosa Perdiz a la toledana como protagonista.

Para permitir que todos disfrutemos de esta delicia culinaria, el restaurante Palio, ubicado en Ocaña, Toledo, ha compartido generosamente la receta.

Procedimiento de preparación de la receta de perdiz a la toledana:

1. Limpieza exhaustiva de la perdiz y extracción de las vísceras.
2. Rellenar el interior de la perdiz con un diente de ajo pelado y una hoja de laurel.
3. Sazonar adecuadamente y atar con hilo de bramante.
4. Rebozar la perdiz con harina y dorarla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Luego, apartarla y reservarla.
5. En ese mismo aceite, añadir dos cebollas cortadas en juliana fina, medio diente de ajo, algunas bolas de pimienta, así como ramitas de romero y tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que las cebollas se doren.
6. Colocar la perdiz sobre este lecho de cebolla, con la pechuga hacia abajo, y añadir el vino blanco. Reducir un poco la mezcla y luego cubrir con agua.
7. Llevar la preparación a ebullición y reducir la intensidad del fuego.
8. Cubrir la cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que las patas de la perdiz estén tiernas, lo cual tomará aproximadamente una hora y media.
9. Ajustar el nivel de sal según sea necesario.

Producto de Filatelia Correos, vendido y enviado por Correos

Impresión: Offset

Tamaño del sello: 150,6 x 86,4 mm (horizontal)

Formato: Horizontal

Fecha Publicación: 22 de septiembre de 2023

Valor postal de los sellos: 4,60 € (hoja bloque)

Tirada: 90.000

Producto exento de IVA