Este guiso marinero, sencillo en apariencia pero lleno de sabor, representa la esencia de la cocina ceutí: una fusión entre la tradición mediterránea y los aromas del norte de África. El estofado de atún con patatas es un plato humilde, nacido en los hogares de pescadores, que ha sabido mantenerse como símbolo de identidad culinaria en la ciudad autónoma.

La receta se basa en ingredientes básicos —atún fresco, patatas, cebolla, tomate y especias— pero su secreto está en el punto de cocción y en el equilibrio entre el dulzor de la patata y la intensidad del pescado. Es un plato que se disfruta especialmente en primavera y verano, cuando el atún rojo está en su mejor momento.

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🐟 Receta de Estofado de atún con patatas🥔

🥗 Tiempo de preparación: 20 minutos
⏲️ Tiempo de cocinado: 40 minutos
🍽️ Comensales: 6 personas

📝 Ingredientes:

• 1 kg de atún fresco en tacos
• 1 kg de patatas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

🥣 Elaboración:

1. Sofrito base: En una cazuela se sofríen la cebolla picada y los ajos laminados hasta que estén dorados. Se añaden los tomates pelados y troceados, y se deja reducir.
2. Incorporación de ingredientes: Se añade el pimentón, el laurel y el vino blanco. A continuación, se incorporan las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares (chascadas), para que liberen almidón y espesen el guiso..
3. Cocción del atún: Cuando las patatas estén casi tiernas, se añade el atún troceado. Se deja cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos, cuidando que el pescado no se pase de cocción.
4. Reposo y presentación: Se deja reposar unos minutos antes de servir. El resultado es un guiso meloso, con el sabor profundo del mar y el toque casero de la cocina ceutí.