Celler Cairons - Espumoso Blanco Método Ancestral 2021

Viñedo del Cal Planes. Año 1985. Xarel·lo 100%. 960 botellas. 12%Vol. 6 ATT.

Espumoso de alta calidad elaborado por el método ancestral.

Variedad

100% xarelo de un clon poco vigoroso y productivo. 

Terruño

Viña vieja de Cal Planes, plantada en 1985 por Narcís Fàbregas Campeny, es una zona plana con un suelo arcillo-franco muy profundo, combinado con una poda corta que asegure un bajo rendimiento se traduce en una calidad de la uva excelente para elaborar espumosos de calidad.

Nota de Cata

Color amarillo pálido. Predominan aromas de fruta blanca, como la pera, manzana y melocotón; aún en nariz, un fondo mineral. Burbuja muy fina y elegante con una corona muy buena. En boca tiene entrada fina y agradable con el carbonico muy bien integrado. En conjunto es un espumoso fresco, largo, elegante.

Elaboración

Vendimia manual en cajas de 20 kg. Seleccionado manualmente en viñedo y prensado directo. A diferencia del método tradicional, que se utiliza para la elaboración del cava, este espumoso está elaborado por el método llamado ancestral. Aquí el mosto comienza a fermentar en tinas de acero inoxidable y antes de que la fermentación acabe, cuando todavía quedan 20 gr/L de azúcar natural de la uva fermentables se embotella, evitando que el carbónico pueda escapar y convirtiéndose en un producto espumoso de una sola fermentación, sin tener que volver a añadir azúcar industrial y levaduras, como si se hace por la elaboración de Cava o Champán. 

Crianza mínima de 11 meses en rima y deguelle según pedido.