Vino icónico y producto estrella de Viña Bayona, elaborado con uvas Malvar de manera tradicional. El mosto yema fermenta con parte de los hollejos, produciendo carbónico endógeno, lo que aporta ese tenue y peculiar toque efervescente. Elegante y cautivador.

• Vendimia:

La mayor parte de la uva se recoge por la noche de forma mecanizada. Otra parte, la que formará las madres, se recoge de forma manual seleccionando las mejores cepas. Rendimiento de 7000-8000 kg/Ha.

• Fermentación:

El mosto yema macera y fermenta con las madres a baja temperatura (12-15ºC) evitando la perdida de aromas primarios. Una vez terminada la fermentación el vino permanece con la madre entre 3 y 6 meses.

• Embotellado:

Sin descubes, ni trasiegos el vino es directamente embotellado, manteniendo la máxima cantidad de anhídrido carbónico endógeno.

Premio Viña de Madrid de Oro 2017