TRUFA VERANO DESHIDRATADA, TUBER AESTIVUM VITTAD.

Ingredientes: Tuber aestivum Producción silvestre. La trufa se suministra limpia, laminada o molida con su propio control de trazabilidad.

Presentación Comercial: bolsa al vacío con 500 gramos de trufa de verano.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad. Proteger de la luz solar directa. Condiciones de almacenamiento: Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad. Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad. En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante. También se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza. Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar. Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º C Vida útil estimada: Deshidratada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco. Liofilizada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco. En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºC Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca.

Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general. Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos. No contiene OGM.

Recomendaciones gastronómicas: Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,… Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas. Liofilizada: Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas. Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual. En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato. Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.

Características organolépticas: Color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes. Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.

Aroma: suave y agradable como a malta tostada. Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas. Textura: firme y carnosa.

Nuestra setas deshidratadas están disponibles en las siguientes variedades:

• ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)

• BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)

• BOLETUS LÁMINA 1ª(Boletus edulis)

• CHAMPIÑON DE PARIS (Agaricus bitorquis)

• SETA DE CARDO (Pleurotus eryngii)

• MEZCLA DE SETAS

• MAITAKE (Grifola frondosa)

• MORILLA (Morchela cónica)

• PERRECHICO LÁMINA (Calocybe gambosa)

• PLEUROTUS LÁMINA (Pleurotus ostreatus)

• REBOZUELO (Chantarellus cibarius)

• REBOZUELO ATROMPETADO (Cantharellus tubaeformis)

• REISHI (Ganoerma lucidum) para infusiones

• NISCALO (Lactarius deliciosus)

• RUSSULA (Russula virescens)

• SENDERILLA (Marasmius oreades)

• SHIITAKE ENTERO (Lentinus edodes)

• SHIITAKE LAMINA (Lentinus edodes)

• TROMPETA AMARILLA (Cantharellus lutescens)

• TROMPETA de la MUERTE (Craterellus cornucopioides)

• TRUFA NEGRA DE INVIERNO (Tuber melanosporum)

• TRUFA DE VERANO (Tuber aestivum)

Cada una de nuestras variedades de setas deshidratadas se presenta en diferentes formatos y tamaños. Disponemos también de tamaños mayores exclusivos para hostelería.